Baião de Dois

Ingredientes Baião de Dois 

800 g de carne seca em cubos

1 1/2 xícara (chá) de feijão de corda
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos
1/3 xícara (chá) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de coentro picado

Como Preparar Baião de Dois

Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água por três vezes para tirar o excesso de sal.
Separadamente, deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.
Escorra o feijão, a carne e reserve.
Em uma panela de pressão, coloque o feijão para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água, por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
Deixe a pressão sair completamente, abra a panela, coloque a carne, a água restante, tampe e cozinhe por 10 minutos depois de iniciada a pressão.
Deixe a pressão sair completamente, abra e escorra, reservando a água do cozimento.
Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho até ficar transparente.
Junte o arroz, sal, pimenta, a carne, o feijão e misture.
Cubra com a água do cozimento reservada, tampe e cozinhe por 8 minutos.
Junte o queijo e cozinhe com a panela destampada por 5 minutos ou até secar toda a água e o queijo ficar ligeiramente derretido.
Adicione o cheiro verde, o coentro, misture e transfira para uma vasilha.
Sirva em seguida.

Bolo de Milho Verde

Ingredientes Bolo de Milho Verde

02 xícaras (chá) de milho verde
02 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de leite de coco
03 colheres (sopa) de manteiga
04 colheres (sopa) de queijo ralado
03 ovos inteiros
05 colheres (sopa) de farinha de trigo

Como Fazer Bolo de Milho Verde

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Misturar levemente 1 colher de fermento em pó.
Levar ao forno para assar em forma untada.

 

Costela de Porco com Mandioca

Ingredientes Costela de Porco com Mandioca

1 kg de costelinha suína
Suco de 1 limão
3 colheres sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de caldo de carne
700g de mandioca cozida
1 cebola cortada em pétalas
2 tomates, sem sementes cortados em oito partes
Salsa picada

Como Fazer Costela de Porco com Mandioca

Tempere as costelas com o suco de limão.
Aqueça o óleo e doure o alho.
Adicione as costelas e frite bem até dourar por igual.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente o caldo de carne.
Cozinhe até a carne ficar macia.
Adicione a mandioca, a cebola e o tomate.
Cozinhe por 10 minutos no fogo baixo.
Acrescente a salsa e apague o fogo.

Acarajé

Ingredientes da Receita de Acarajé

1 quilo de feijão fradinho
½ quilo de cebola
1 colher de sopa de sal
1 litro de azeite de dendê

Como Fazer Acarajé

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve.
Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê.
Coloque o azeite de dendê numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas.
Servir quente, com molho de acarajé.

 

Fígado Acebolado

Ingredientes Fígado Acebolado

1 kg de fígado de boi, em tirinhas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho inglês
3 colheres sopa de extrato de tomate
1 pote de iogurte natural (200 g)
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto

Como Preparar Fígado Acebolado

Derreta a manteiga numa frigideira.
Junte a cebola em rodelas.
Frite até dourar ligeiramente.
Retire a cebola e reserve.
Tempere o fígado com sal e pimenta.
Passe as tiras pela farinha de trigo.
Doure as tiras de fígado aos poucos, na manteiga.
Volte a cebola para a frigideira, junte o molho inglês, o extrato de tomate e 1/2 xícara de (chá) de água.
Deixe ferver.
Junte o iogurte e a salsinha, esquente e sirva.

Arroz Carreteiro

Ingredientes Arroz de Carreteiro

1 kg de charque 
6 colheres (de sopa) de óleo 
3 dentes de alho 
1 cebola 
2 1/2 xícaras de arroz

Como Fazer Arroz de Carreteiro

Afervente o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar cinco horas de molho. Se for comprado, deixe-o de molho por uma noite. 
Pique o charque em cubos médios e coloque na panela com o óleo para fritar. Se o charque for gordo, coloque menos gordura. 
Esmague o alho e pique a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, coloque a cebola e o alho picados para fritar. Junte o arroz (o gaúcho campeiro não lava o arroz) e deixe-o fritando um pouco. 
Coloque água fervendo até dois dedos acima do arroz. Prove o sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.

Feijão Tropeiro Mineiro

Ingredientes Feijão Tropeiro Mineiro

02 kg de carne de porco (lombo)
500g de toucinho
02 kg de feijão de corda
01 kg de farinha de mandioca torrada
Cheiro-verde
Sal a gosto
Alho e cebola

Como Fazer Feijão Tropeiro Mineiro

Coloque o feijão para cozinhar. 
Em uma panela de ferro, frite o toucinho picado. Retire os torresmos, e reserve. 
Amasse o alho com o sal. 
Pique a carne em pedaços e tempere. 
Frite a cebola picada, com a gordura do toucinho, até ficar dourada. 
Coloque um pouco de açúcar e deixe corar. 
Acrescente a carne e frite bem. 
Depois de frita, junte o feijão cozido, o torresmo, o cheiro-verde picado e adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar bem homogênea. 
Deixe no fogo por alguns minutos e sirva com arroz.

Torta com Cerejas

Ingredientes Torta com Cerejas

150g de manteiga
250g de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
250g de doce de leite em pasta
4 gemas
200g de amendoim torrado
2 pacotes de biscoito maisena
1 vidro de cerejas ao maraschino

Como Fazer Torta com Cerejas

Bata na batedeira 200g de açúcar com a manteiga levemente gelada, até ficar bem clara e cremosa.
Em outra tigela bata as gemas com o açúcar restante e leve ao banho-maria, batendo sem parar até obter ponto de gemada. Acrescente a gemada ao creme de manteiga e continue batendo. Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para não talhar. Reserve este creme.

Monte a torta em uma fôrma de aro removível com cerca de 25 cm de diâmetro. Inicie com uma camada de biscoito, regue com um pouco da calda das cerejas e coloque uma camada do creme e algumas colheradas de doce de leite, espalhando levemente com uma espátulas para marmorizar o creme.
Salpique um pouco do amendoim.
Coloque outra camada de biscoito, regando com um pouco da calda e cubra com o creme.
Coloque colheradas de doce de leite e marmorize.
Salpique o amendoim, continue as camadas até terminar os ingredientes, sendo a última camada de creme salpicado com amendoim.
Leve à geladeira por 8 horas no mínimo.

Peixe ao Leite de Coco Babaçu

Ingredientes Peixe ao Leite de Coco Babaçu

8 caris
Cheiro-verde
1/2 kg de tomate
3 cebolas picadas 
Pimenta de cheiro 
Sal a gosto
2 leite de coco de babaçu

Como Preparar Peixe ao Leite Coco Babaçu

Limpe os caris e ponha para aferventar. 
Faça o molho, refogue e junte os caris. 
Quando já estiver cozido, acrescente 2 copos de leite de coco babaçu, sempre mexendo para não talhar.

Feijão Tropeiro Gaúcho

Ingredientes

3 xícaras de feijão mulatinho cozido

300g de toucinho
500g de linguiça de porco
1 colher (sopa) de óleo
1 colheres (sopa) de cebola ralada 
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 ovos
1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada

Como Preparar

Cortar o toucinho em pequenos cubos e fritar com 1 colher de óleo, para fazer os torresmos. Quando já dourados, acrescentar a linguiça em rodelas e continuar fritando. (não deixar torrar demais os torresmos).
Escorra um pouco da gordura e reserve.
Junte a cebola e a cebolinha e refogue.
Bata os ovos, junte mexendo para desmancha-los em pedaços.
Acrescente o feijão já cozido na água e sal (os grão devem ficar cozidos, mas inteiros.
Misture tudo com cuidado e vá adicionando a farinha de mandioca torrada. Servir bem quente e regado com a gordura que foi reservada.

Macarrão com Carne de Sol

Ingredientes Macarrão com Carne de Sol

1 maço de cebolinha 
1 colher de alho amassado 
1 cebola picada 
3 colheres de óleo 
400 g de carne de sol 
500 g de espaguete

Modo de Preparo

Frite a carne picada em óleo, quando estiver bem frita, acrescente um pouco de água e frite mais. 
Junte a cebola picada, o alho amassado, misture bem. 
Acrescente o macarrão e frite mais um tempo até o macarrão ficar tostado, mexendo sempre. 
Depois junte água até cobrir o macarrão, tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 20 minutos. 
Depois de cozido acrescente a cebolinha picada por cima.

Peixada

Ingredientes Peixada

1 kg de peixe em posta
1 cebola ralada
Alho a gosto
Cheiro-verde
3 cenouras picadas cozidas
Leite do coco

Como Preparar uma Peixada

Tempere o peixe com alho e sal.
Frite em óleo quente. 
Coloque água para ferver e acrescente os demais temperos e a cenoura. 
Junte o peixe e deixe cozinhar. 
Sirva quente.

 Galinha

Ingredientes Galinha

3 colheres de sopa de óleo de amendoim
230g de galinha crua picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de raiz de gengibre picada
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/2 xícara chá de cogumelos
1 xícara de chá de repolho picado
125 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de maisena
2 colheres de sopa de molho de soja
340g de massa de ovo

Como Preparar uma Galinha

Aqueça o óleo numa frigideira grande, frite a galinha até dourar. Junte o alho, o gengibre e os flocos de pimenta, deixando fritar durante cerca de 1 minuto. 
Junte os cogumelos, o repolho, o caldo de galinha, cozinhando em fogo baixo durante cerca de 5 minutos. 
Misture a maisena com o molho de soja. Adicione à galinha e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. 
Ferva 2 litros de água com sal e cozinhe a massa. Escorra e coloque numa travessa. Cubra com a galinha e sirva.

Carne com Jerimum

Ingredientes Carne com Jerimum

1 kg de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 pimentão vermelho pequeno, picado
4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
Sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Preparar Carne com Jerimum

Dessalgue a carne seca e corte em pedaços pequenos. Coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve.
Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e doure levemente. Acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca. Cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. 
Junte o jerimum (abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta à gosto. Acrescente a cebolinha e a salsa. 
Tire do fogo e sirva com arroz e farofa na manteiga.

Paçoca da Paraíba

Ingredientes Paçoca da Paraíba

1 kg de carne de sol
Pimenta
Alho
Vinagre
Cebolas vermelhas
Farinha de mandioca
Óleo
Água

Como Preparar Paçoca da Paraíba

Colocar a carne de molho em água, trocando de vez em quando para tirar o sal. 
Temperar e deixar tomar gosto. Refogar com um pouco de óleo e acrescentar água quente suficiente para a carne ficar macia. Quando a água secar, acrescentar mais óleo e fritar a carne. Juntar a cebola em rodelas e refogar mais um pouco. Tirar o excesso de gordura e acrescentar a farinha. Passar a carne com a farofa no liquidificador.

Pães de Tapioca

Ingredientes Pães de Tapioca

1 xícara de farinha de tapioca
4 xícaras de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Como Preparar Pães de Tapioca

Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe descansar até a tapioca absorver o leite e inchar. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. 
Com uma colher de sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira untada, deixando espaço entre elas. 
Leve ao forno, por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.

Linguado Alagoano

Ingredientes Linguado Alagoano

500g de filé de linguado
2 cebolas raladas
1 xícara de cheiro verde picado
1 colher sopa de margarina
1 caixinhas de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino

Como Preparar Linguado Alagoano

Tempere os filés com sal e pimenta.
Unta um refratário com a margarina.
Arrume os filés em um refratário.
Cubra com a cebola ralada e o cheiro verde picado.
Regue com o vinho e o creme de leite.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 15 minutos.
Retire o papel e deixe dourar.

Pão Caseiro

Ingredientes Pão Caseiro

15g de fermento biológico fresco
01 xícaras de leite ligeiramente morno
1 1/2 xícara de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara (chá) de nata
1 pitada de sal
1 ovos
1 gema para pincelar

Como Preparar Pão Caseiro

Dissolva o fermento no leite e deixe crescer.
Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem até a massa soltar das mãos.
Sove, modele o pão e coloque em tabuleiro untado. Deixe crescer.
Depois pincele com gema e asse em forno preaquecido.

Cururu Maranhense

Ingredientes Cururu Maranhense

1kg de camarão seco
1kg de camarão fresco grande
5 dentes de alho socados com pouco sal
1kg de farinha seca peneirada
3 maços de cheiro verde picado
1 vidro médio de dendê
3 pimentas de cheiro
3 cebolas grandes picadas
1kg de quiabo 
Extrato de tomate 
Azeite doce ou óleo para salada
Limão

Como Preparar Cururu Maranhense

Misture os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro verde, 2 cebolas e 2 pimentas. Está pronta a paçoca de camarão. Reserve.
Corte os quiabos, coloque de molho na água de limão por quinze minutos. Leve para escaldar em outra água, Reserve. 
Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Leve para refogar. 
Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos. Reserve o resto da água. 
Coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. Misture tudo. Quando levantar fervura coloque o dendê e prove o sal. Sirva quente.

Carneiro com Leite de Coco

Ingredientes Carneiro com Leite de Coco

1kg de carne de carneiro em pedaços
½ garrafa de leite de coco
Cheiro verde
2 tomates grandes picados
1 pimentão pequeno
1 cebola média
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
2 dentes de alho
Vinagre
Vinho tinto e sal a gosto

Como Fazer Carneiro com Leite de Coco

Temperar a carne com a pimenta do reino moída, alho, vinagre, vinho tinto e sal, deixando marinar por uma hora. 
Colocar uma panela no fogo com pouca gordura, colorau a gosto, os tomates picados, o pimentão e a cebola. Refogar. 
Colocar a carne, mexendo e colocando água aos poucos para cozinhar. Tampar a panela. 
Após cozida, colocar o cheiro verde e, por último, o leite de coco, mexendo sempre.

Bolo de Arroz

Ingredientes Bolo de Arroz

1/2 kg de arroz lavado 
400 g de mandioca crua ralada 
1 xícara de açúcar 
5 colheres de sopa de margarina 
Queijo ou coco ralado 
Erva-doce a gosto

Como Fazer Bolo de Arroz

Coloque o arroz de molho numa tigela por mais ou menos 4 horas.
Quando amolecer escorra e deixe secar. 
Soque no pilão ou bata no liquidificador sem água, colocando aos poucos para não forçar o aparelho. Deve ficar um pó bem fino. 
Bata a mandioca ralada, no liquidificador, com pouca água. Leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Cozinhe a mandioca mexendo sempre até tomar consistência de mingau. 
Coloque numa tigela grande a mandioca e o arroz, misture e acrescente 3 colheres de margarina, misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal. 
Reserve até o dia seguinte. 
No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, queijo ou coco ralado a gosto e erva-doce. 
Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.

Lagarto Assado

Ingredientes Lagarto Assado

2 kg de lagarto
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinho branco seco
1 cebola ralada
Cheiro verde picado
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente
Fatias de queijo fundido
Queijo parmesão ralado

Como Fazer Lagarto Assado

Limpe a carne e tempere com sal, pimenta, vinho, cebola, cheiro verde e louro. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Amarre com um barbante.
Aqueça o óleo e acrescente a carne, virando até que fique inteiramente dourada.
Acrescente os tomates picados, o suco de laranja e o caldo de carne. Tampe e deixe cozinhar. (Na panela de pressão levará 50 minutos).
Depois de assada, retire a carne e reserve.
Coe o molho que se formou.
Acrescente 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria, 1 colher (sobremesa) de molho inglês e 1 lata de creme de leite. 
Leve ao fogo baixo até engrossar
Retire o barbante da carne, corte em fatias, coloque o queijo entre as fatias, regue com o molho e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

Pé de Moleque do Maranhão

Ingredientes Pé de Moleque do Maranhão

1/4 de farinha d'água ou 250g de farinha de mandioca granulada
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara bem cheia de chá de açúcar
300g de coco fresco ralado
1 pitada de sal
Óleo, para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Como Fazer Pé de Moleque do Maranhão

Ponha a farinha de molho, cobrindo-a com água, numa vasilha. Retire com uma peneira a "palha" que fica boiando. Escorra e repita a operação por mais uma vez. Depois de escorrida, deixe que a farinha absorva toda a água que ainda há nela.
Acrescente o coco ralado, misturando bem. 
Junte a manteiga, o açúcar e o sal. Amassando, vá acrescentando o leite de coco até dar liga. 
Modele pedacinhos de massa, na forma de pequenos croquetes e frite em óleo bem quente. Coloque em papel absorvente e passe ainda quentes, no açúcar e na canela.

File de Peixe com Castanha de Caju

Ingredientes Filé de Peixe com Castanha de Caju

8 filés de peixe
Suco de limão
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de castanha de caju picada

Como Fazer Filé de Peixe com Castanha de Caju

Passe os filés no suco de limão, tempere com o sal e a pimenta e deixe descansar por alguns minutos.
Passe os filés no leite e depois na farinha de trigo.
Doure dos dois lados, em 3 colheres de sopa de manteiga, durante 10 minutos. Retire da assadeira e reserve.
Doure a castanha na manteiga restante.
Espalhe sobre os filés e sirva.