Peixada

Ingredientes Peixada

1 kg de peixe em posta
1 cebola ralada
Alho a gosto
Cheiro-verde
3 cenouras picadas cozidas
Leite do coco

Como Preparar uma Peixada

Tempere o peixe com alho e sal.
Frite em óleo quente. 
Coloque água para ferver e acrescente os demais temperos e a cenoura. 
Junte o peixe e deixe cozinhar. 
Sirva quente.

 Galinha

Ingredientes Galinha

3 colheres de sopa de óleo de amendoim
230g de galinha crua picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de raiz de gengibre picada
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/2 xícara chá de cogumelos
1 xícara de chá de repolho picado
125 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de maisena
2 colheres de sopa de molho de soja
340g de massa de ovo

Como Preparar uma Galinha

Aqueça o óleo numa frigideira grande, frite a galinha até dourar. Junte o alho, o gengibre e os flocos de pimenta, deixando fritar durante cerca de 1 minuto. 
Junte os cogumelos, o repolho, o caldo de galinha, cozinhando em fogo baixo durante cerca de 5 minutos. 
Misture a maisena com o molho de soja. Adicione à galinha e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. 
Ferva 2 litros de água com sal e cozinhe a massa. Escorra e coloque numa travessa. Cubra com a galinha e sirva.

Carne com Jerimum

Ingredientes Carne com Jerimum

1 kg de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde pequeno, picado
1 pimentão vermelho pequeno, picado
4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abóbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm
Sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Preparar Carne com Jerimum

Dessalgue a carne seca e corte em pedaços pequenos. Coloque numa panela de pressão, cubra com 4 xícaras de água fria, leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve.
Numa panela grande, coloque o óleo e aqueça em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e doure levemente. Acrescente os pimentões, os tomates e a carne seca. Cozinhe, juntando a água quente aos poucos, até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. 
Junte o jerimum (abóbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta à gosto. Acrescente a cebolinha e a salsa. 
Tire do fogo e sirva com arroz e farofa na manteiga.

Paçoca da Paraíba

Ingredientes Paçoca da Paraíba

1 kg de carne de sol
Pimenta
Alho
Vinagre
Cebolas vermelhas
Farinha de mandioca
Óleo
Água

Como Preparar Paçoca da Paraíba

Colocar a carne de molho em água, trocando de vez em quando para tirar o sal. 
Temperar e deixar tomar gosto. Refogar com um pouco de óleo e acrescentar água quente suficiente para a carne ficar macia. Quando a água secar, acrescentar mais óleo e fritar a carne. Juntar a cebola em rodelas e refogar mais um pouco. Tirar o excesso de gordura e acrescentar a farinha. Passar a carne com a farofa no liquidificador.

Pães de Tapioca

Ingredientes Pães de Tapioca

1 xícara de farinha de tapioca
4 xícaras de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Como Preparar Pães de Tapioca

Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe descansar até a tapioca absorver o leite e inchar. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. 
Com uma colher de sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira untada, deixando espaço entre elas. 
Leve ao forno, por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.

Linguado Alagoano

Ingredientes Linguado Alagoano

500g de filé de linguado
2 cebolas raladas
1 xícara de cheiro verde picado
1 colher sopa de margarina
1 caixinhas de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino

Como Preparar Linguado Alagoano

Tempere os filés com sal e pimenta.
Unta um refratário com a margarina.
Arrume os filés em um refratário.
Cubra com a cebola ralada e o cheiro verde picado.
Regue com o vinho e o creme de leite.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 15 minutos.
Retire o papel e deixe dourar.

Pão Caseiro

Ingredientes Pão Caseiro

15g de fermento biológico fresco
01 xícaras de leite ligeiramente morno
1 1/2 xícara de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara (chá) de nata
1 pitada de sal
1 ovos
1 gema para pincelar

Como Preparar Pão Caseiro

Dissolva o fermento no leite e deixe crescer.
Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem até a massa soltar das mãos.
Sove, modele o pão e coloque em tabuleiro untado. Deixe crescer.
Depois pincele com gema e asse em forno preaquecido.

Cururu Maranhense

Ingredientes Cururu Maranhense

1kg de camarão seco
1kg de camarão fresco grande
5 dentes de alho socados com pouco sal
1kg de farinha seca peneirada
3 maços de cheiro verde picado
1 vidro médio de dendê
3 pimentas de cheiro
3 cebolas grandes picadas
1kg de quiabo 
Extrato de tomate 
Azeite doce ou óleo para salada
Limão

Como Preparar Cururu Maranhense

Misture os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro verde, 2 cebolas e 2 pimentas. Está pronta a paçoca de camarão. Reserve.
Corte os quiabos, coloque de molho na água de limão por quinze minutos. Leve para escaldar em outra água, Reserve. 
Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Leve para refogar. 
Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos. Reserve o resto da água. 
Coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. Misture tudo. Quando levantar fervura coloque o dendê e prove o sal. Sirva quente.

Carneiro com Leite de Coco

Ingredientes Carneiro com Leite de Coco

1kg de carne de carneiro em pedaços
½ garrafa de leite de coco
Cheiro verde
2 tomates grandes picados
1 pimentão pequeno
1 cebola média
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
2 dentes de alho
Vinagre
Vinho tinto e sal a gosto

Como Fazer Carneiro com Leite de Coco

Temperar a carne com a pimenta do reino moída, alho, vinagre, vinho tinto e sal, deixando marinar por uma hora. 
Colocar uma panela no fogo com pouca gordura, colorau a gosto, os tomates picados, o pimentão e a cebola. Refogar. 
Colocar a carne, mexendo e colocando água aos poucos para cozinhar. Tampar a panela. 
Após cozida, colocar o cheiro verde e, por último, o leite de coco, mexendo sempre.

Bolo de Arroz

Ingredientes Bolo de Arroz

1/2 kg de arroz lavado 
400 g de mandioca crua ralada 
1 xícara de açúcar 
5 colheres de sopa de margarina 
Queijo ou coco ralado 
Erva-doce a gosto

Como Fazer Bolo de Arroz

Coloque o arroz de molho numa tigela por mais ou menos 4 horas.
Quando amolecer escorra e deixe secar. 
Soque no pilão ou bata no liquidificador sem água, colocando aos poucos para não forçar o aparelho. Deve ficar um pó bem fino. 
Bata a mandioca ralada, no liquidificador, com pouca água. Leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Cozinhe a mandioca mexendo sempre até tomar consistência de mingau. 
Coloque numa tigela grande a mandioca e o arroz, misture e acrescente 3 colheres de margarina, misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal. 
Reserve até o dia seguinte. 
No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de margarina, queijo ou coco ralado a gosto e erva-doce. 
Leve para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas, em forno brando.

Lagarto Assado

Ingredientes Lagarto Assado

2 kg de lagarto
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinho branco seco
1 cebola ralada
Cheiro verde picado
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente
Fatias de queijo fundido
Queijo parmesão ralado

Como Fazer Lagarto Assado

Limpe a carne e tempere com sal, pimenta, vinho, cebola, cheiro verde e louro. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Amarre com um barbante.
Aqueça o óleo e acrescente a carne, virando até que fique inteiramente dourada.
Acrescente os tomates picados, o suco de laranja e o caldo de carne. Tampe e deixe cozinhar. (Na panela de pressão levará 50 minutos).
Depois de assada, retire a carne e reserve.
Coe o molho que se formou.
Acrescente 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria, 1 colher (sobremesa) de molho inglês e 1 lata de creme de leite. 
Leve ao fogo baixo até engrossar
Retire o barbante da carne, corte em fatias, coloque o queijo entre as fatias, regue com o molho e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

Pé de Moleque do Maranhão

Ingredientes Pé de Moleque do Maranhão

1/4 de farinha d'água ou 250g de farinha de mandioca granulada
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara bem cheia de chá de açúcar
300g de coco fresco ralado
1 pitada de sal
Óleo, para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Como Fazer Pé de Moleque do Maranhão

Ponha a farinha de molho, cobrindo-a com água, numa vasilha. Retire com uma peneira a "palha" que fica boiando. Escorra e repita a operação por mais uma vez. Depois de escorrida, deixe que a farinha absorva toda a água que ainda há nela.
Acrescente o coco ralado, misturando bem. 
Junte a manteiga, o açúcar e o sal. Amassando, vá acrescentando o leite de coco até dar liga. 
Modele pedacinhos de massa, na forma de pequenos croquetes e frite em óleo bem quente. Coloque em papel absorvente e passe ainda quentes, no açúcar e na canela.

File de Peixe com Castanha de Caju

Ingredientes Filé de Peixe com Castanha de Caju

8 filés de peixe
Suco de limão
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de castanha de caju picada

Como Fazer Filé de Peixe com Castanha de Caju

Passe os filés no suco de limão, tempere com o sal e a pimenta e deixe descansar por alguns minutos.
Passe os filés no leite e depois na farinha de trigo.
Doure dos dois lados, em 3 colheres de sopa de manteiga, durante 10 minutos. Retire da assadeira e reserve.
Doure a castanha na manteiga restante.
Espalhe sobre os filés e sirva.

Moqueca de Camarão

Ingredientes Moqueca de Camarão

1Kg de camarão médio sem casca
2 dentes de alho
4 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão pequeno picado
12 galhos de coentro picados
suco de 2 limões
4 xícaras de leite de coco bem grosso
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sobremesa de sal

Como Fazer Moqueca de Camarão

Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e o suco de limão. 
Amasse o alho, junte metade do sal, o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos meia hora. 
Divida os temperos em duas partes. Com uma parte tempere os camarões, coloque-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. 
Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.

Frango com Quiabo

Ingredientes Frango com Quiabo

01 kg de quiabo
01 frango inteiro, cortado em pedaços
05 dentes de alho amassados
01 cebola grande bem picadinha
01 xícara de chá de óleo
½ maço de cebolinha-verde
½ maço de salsa
01 colher de sobremesa de tintura de urucum
01 colher de sopa de vinagre
Pimenta a gosto
Sal a gosto

Como Fazer Frango com Quiabo

Tempere o frango com o alho, sal, pimenta, tintura de urucum e acrescente uma colher de sopa de vinagre. 
Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Lave o quiabo, seque com um pano, deixando-o bem sequinho, e pique em rodelinhas finas. 
Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que fique bem frito. 
Este processo leva cerca de 15 minutos. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar. 
Desligue o fogo. Espere esfriar, coe para retirar o óleo e reserve somente o quiabo.
Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola. 
Junte o frango e frite até ficar bem dourado. 
Adicione três xícaras de água fervente ou a quantidade necessária para cobrir o frango. 
Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos. 
Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. 
Por último, junte as ervas.

Arroz de Suã

Ingredientes Arroz de Suã

1,5 kg de suã (vértebra inferior do lombo de porco)
1/3 de xícara de óleo
6 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de alecrim
2 xícaras de arroz
3 xícaras de água
2 tomates sem pele, picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Como Fazer Arroz de Suã

Numa panela de pressão coloque o óleo, o alho, a cebola, o vinagre, o alecrim e o suã, cortado em pedaços.
Refogue por 15 minutos, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, contados a partir do momento da fervura.
Retire do fogo, deixe sair toda a pressão. Abra a panela, junte o arroz, a água e o tomate.
Verifique o sal, tampe novamente a panela e cozinhe por 10 minutos, depois de ferver.

Pacu Assado

Ingredientes de Pacu Assado

Peixe:
1 pacu com cerca de 3 kg, sem as escamas e com o couro
1/2 xícara de suco de limão
Marinada:
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho amassados
1 xícara de água
Recheio:
6 colheres (sopa) de óleo
20 folhas de couve novas e macias, cortadas em tirinhas finas
1/2 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de farinha de mandioca

Como Fazer Pacu Assado

Peixe:
Coloque o pacu em uma vasilha, cubra com água fria, junte suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos
Marinada:
Escorra a água do pacu, coloque-o novamente na vasilha, tempere com cebola, suco de limão, alho, água e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora.
Recheio:
Aqueça 3 colheres de óleo em uma panela em fogo alto, junte a couve, refogue rapidamente. 
Em outra panela, aqueça o óleo restante, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente farinha de mandioca aos poucos, misturando bem, junte a couve refogada e misture até obter uma farofa homogênea.
Recheie o pacu com a farofa de couve, costure a barriga do peixe, coloque em uma assadeira forrada com rodelas de pão sem untar, leve ao forno e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem dourado.

Buchada de Bode da Paraíba

Ingredientes Buchada de Bode da Paraíba

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito

Como Fazer Buchada de Bode da Paraíba

Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. 
Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 horas. 
Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras. 
Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o vinagre e deixar descansar. 
Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. 
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. 
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 horas. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.

Empadão de Camarão

Ingredientes Empadão de Camarão

1 xícara bem cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de óleo
2 gemas
Sal a gosto
Recheio:
750g de camarão descascado e limpo
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola ralada
1/2 xícara de molho de tomate
1 lata de ervilhas
1/4 de xícara de azeitonas picadas
4 colheres de salsa picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Como Fazer Empadão de Camarão

Misture as gemas, a manteiga, o óleo e o sal. Junte a farinha de trigo e misture até ficar firme e não aderir às mãos.
Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
Estenda metade da massa bem fina e forre uma forma de 25 cm de diâmetro. Estenda a outra e reserve para cobrir o empadão.
Recheio:
Regue os camarões com o suco do limão, tempere com sal e pimenta.
Aqueça o óleo e a manteiga e frite a cebola. Junte os camarões e o molho de tomate e 1/3 de xícara de água.
Quando estiver cozido, junte a ervilha, azeitona, salsa e cozinhe por 5 minutos.
Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione à panela.
Mexa até formar um creme consistente. Retire do fogo.
Coloque o recheio sobre a massa. 
Misture os ovos batidos e o queijo e coloque por cima do creme.
Cubra o pastelão com a massa reservada, enfeite com tiras da própria massa, pincele com gema e leve para assar em forno moderado por 35 minutos ou até dourar.